Pour une tarte : 250gr de farine, 125 gr de beurre, 70gr de sucre semoule, 2 jaunes d’œuf, 5cl d’eau, 1 pincée de sel

Mettez la farine, le sel  dans un saladier, ajoutez le beurre (un peu ramolli mais pas trop) en petits morceaux, mélangez délicatement l’ensemble puis écrasez les morceaux de beurre entre les 2 mains pour obtenir une poudre ressemblant au sable. (Le geste ressemble à celui que l’on fait pour se réchauffer les mains mais en plus lent). Faites une fontaine.

Battez les jaunes avec le sucre pour les blanchir, détendre le mélange avec un peu d’eau.

Mettez le mélange sur le sablage et formez une boule. L’enveloppez d’un film plastique et mettez la au réfrigérateur pour 1heure environ.

La pate sablée est assez fragile et se casse facilement lorsqu’elle est étalée au rouleau. Farinez bien le plan de travail avant de l’étaler. Si lorsque vous étalez la pate elle se casse beaucoup, retravaillez la pate un peu avant de la ré-étaler.

Retour liste des pâtes