Je ne fais pas moi-même le foie gras … et je le dis sans aucune honte !!

L’année dernière, en vacances prés de Sarlat, j’ai visité une ferme où ils fabriquent du foie gras. J’ai tout visité, j’ai vu les oies, j’ai vu une séance de gavage … je peux vous assurer qu’à cet endroit les oies ne souffrent pas â€¦ je dirai même que la personne qui s’en occupe aime ses bêtes … j’ai vu le labo où sont fabriquées ces merveilles …  et depuis je me refuse à  acheter un foie venu d’ailleurs et donc de fabriquer du foie gras … j’en mange moins souvent mais au moins je sais ce que je mange … je n’ai aucun partenariat avec cette ferme …. Mais si vous voulez les coordonnées envoyez moi un message je me ferai un plaisir de vous les donner …

Ceci étant dit voilà un petit apéritif très sympa trouvé dans ce livre de recette de l’école Lenôtre (page 34) ... je l'ai juste un peu modifié.

Je l’ai servi avec un chutney à la mangue.

Pour 6 millefeuilles (2cm x 2cm) : 4 tranches de brioche tranchée (type Harrys), 100g de foie gras (ici d’oie)

Recette : A faire la veille

Mettre une tranche de brioche sur une feuille de papier sulfurisé puis l’étaler au rouleau le plus fin possible. Recommencer l’opération avec chaque tranche de brioche.

Découper les tranches en carrés de la même taille. Pour cela, se servir du premier comme modèle.

Pour monter le millefeuille : déposer une première tranche de brioche sur un papier sulfurisé, la recouvrir d’une fine tranche de foie gras d’1/2 cm, puis remettre une tranche de brioche et ainsi de suite. Parer les cotés. Vous obtenez un millefeuille avec 4 tranches de brioche et 3 de foie gras. Entourer de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 24h.

Au moment de servir, découper les carrés (2cm x 2cm), planter un pic en bois dans chaque millefeuille et le déposer dans une mini-assiette. Finir en décorant d’un peu de chutney (ici à la mangue)

MILLEFEUILLE-DE-FOIE-GRAS.doc


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