C’est une merveille lorsqu’il fait bien froid dehors … Et son avantage majeur est que ce plat cuit tout seul pendant que vous faites autre chose ... c'est pas beau ça ??

En plus, les odeurs emplissent la cuisine pendant la cuisson ce qui est un bonheur et toute personne qui en franchit la porte vous complimente sur ce que vous cuisinez ... et ça franchement, j'adore ...

Prévoyez une souris d’agneau par personne pour de gros mangeurs, sinon une souris que vous effilocherez dans les assiettes avant de servir, pour 2 personnes.

Pour 4 personnes :

Souris d’agneau : 4 (ou 2) souris d’agneau, 2 litres de jus d’agneau reconstitué, 20 gousses d’ail, thym, laurier, 3 oignons, poivre, huile d’olive, 2 carottes, maïzena.

Risotto au potiron : 320g de riz arborio (voir ici), 1 litre de fond de volaille, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, crème liquide, 1 cs d’huile d’olive, 200g de potiron butternut, Parmesan.

Recette :

SOURIS D’AGNEAU

Eplucher les carottes et les oignons. Les couper en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir 2 litres d’eau, et ajouter le jus d’agneau.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les souris de tous les côtés dans 1 CS d’huile d’olive.

Hors du feu, ajouter les oignons, les gousses d’ail, le thym, le laurier, les morceaux de carottes. Couvrir avec le jus d’agneau  et mettre au four pendant 2 à 3 heures.

Surveiller le niveau de liquide en cours de cuisson.

Juste avant de servir, prélever un peu de jus de cuisson. Le filtrer et le faire bouillir. Ajouter la maïzena et donner un bouillon pour faire épaissir la sauce.

RISOTTO AU POTIRON

Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Reconstituer le fond de volaille et réserver le au chaud.

Couper la butternut en fine brunoise.

Dans une sauteuse, suer les échalotes sans coloration.

Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit un peu translucide.

Ajouter la brunoise de butternut, faire revenir quelques instants puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Verser ensuite le fond de volaille petit à petit une louche à la fois, en laissant bien le riz absorber le liquide entre chaque louche.

Lorsque le risotto est cuit, râper le parmesan et l’ajouter sur le risotto, remuer délicatement. Selon que vous aimez le risotto plus ou moins crémeux, vous pouvez ajouter de la crème liquide, chaude, à votre risotto.

Dans chaque assiette, mettre une quenelle de risotto et une souris d'agneau.

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BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …