Je fais souvent cet apéritif, il est rapide (si si ... ) à faire et fait un petit effet …

Qui a dit que j’étais prétentieuse ?? Nan mais c’est quand même agréable d’entendre des compliments… je vous livre donc ma recette … il va maintenant falloir que je trouve autre chose pour impressionner mes amis …

Je me suis inspirée d’une recette tirée du livre :  Cocktails dînatoires et amuse-bouche : Cocktail pieces and « amuse-bouche » de l’école Lenôtre

Ces petites tomates faisaient partie de ce menu  ici.

Pour 30 tomates cerises : 30 tomates cerises (si possible en grappe pour garder les feuilles), 1 petit Billy (200g), 1 jus de  citron (10g), 100g d’huile d’olive, basilic.

Recette

Presser le citron au dessus d’une passoire. Mélanger le à l’huile d’olive, ajouter le basilic ciselé. Saler, poivrer.

Dans un bol écraser le fromage de chèvre égoutté, ajouter la sauce. Et bien  mélanger

Préparer la poche à douille, et fermer le coté douille en rentrant la poche dedans. Cela permet de la remplir sans qu’elle se vide au fur et à mesure.

Replier le haut de la poche vers l’extérieur et la maintenir d’une main en formant un C avec le pouce et l’index. Vous pouvez ainsi remplir facilement la poche à douille en « raclant » la Maryse sur votre pouce.

A l’aide d’une raclette chasser la préparation vers le fond de la poche, l’enrouler et la mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Couper avec des ciseaux les branches des tomates afin que les feuilles ne se détachent pas. Découper la tête et la base de chaque tomate avec un couteau bien aiguisé. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne creuser l’intérieur.

Remplir les tomates de chèvre avec la poche à douille.

Remettre le chapeau dessus.

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