Et bien cela fait une semaine que je n’ai rien écrit, ni sur mon blog ni sur les vôtres d’ailleurs !!!  et j'en suis désolée, promis je vais essayer de me rattraper ...
J’ai simplement été un peu débordée !!

Pour me faire pardonner, voici le dessert que j’ai servi lors d’un diner en tant que « chef à domicile ». Il sera également parfait pour vos repas de fêtes, d’autant qu’il peut se préparer la veille …

L’idée était de préparer 3 desserts sur le thème chocolat et framboises, 3 textures. Je voulais que l’un des desserts soit fondant, l’autre croustillant et le 3^ème glacé.

J’ai donc composé mon trio d’un  fondant au chocolat et framboises, regroupant les 2 saveurs,  d’une boule de sorbet à la framboise, donc uniquement framboise, je n’ai pas fait le sorbet moi-même car il aurait fallu que j’emmène ma sorbetière et cela faisait un gros déménagement.

Pour finir composé uniquement de chocolat, un croustillant au chocolat dont voici la recette, inspirée d’une recette trouvée sur le site de l’internaute.

Pour 6 croustillants au chocolat :
Pour le succès aux amandes :

50 g d'amandes en poudre, 50 g de sucre glace, 10 g de Maïzena, 2 blancs d'œufs, 30 g de sucre vergeoise

Pour le praliné feuilleté :

200 g de chocolat au lait ,100 g de praliné, 100 g de gavottes

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir – 25cl de crème liquide (fleurette),  2 CS de sucre glace, 3 feuilles de gélatine (environ 6g)

Finition :
Cacao poudre

 

Recette :

Succès aux amandes 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre vergeoise à la moitié du temps.

 

Pendant ce temps, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.

 

Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement les poudres tamisées à l’aide d’une Maryse.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposée au fond d’un moule, tracer au crayon à papier le contour des cercles.

 

Préparer la poche à douille en fermant le coté « douille » et la remplir avec l’appareil à succès.  
Etaler dans chaque cercle l’appareil en suivant les traits.

Enfourner et faire cuire 8 à 10 mn. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Retailler les succès avec le cercle à pâtisserie afin qu’ils soient bien ronds.

 

Avec des bandes de rhodoïd, faire des cercles en se servant du cercle à pâtisserie comme modèle. Entourer chaque succès avec un cercle de rhodoïd.

 

Praliné feuilleté 

 

Emietter les gavottes et les mélanger au praliné

 

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait, puis ajouter le mélange gavotte/praliné. Mélanger délicatement.

 

Répartir l’appareil praliné sur les succès.

 

Mousse au chocolat :

 

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn environ.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter la gélatine bien essorée. Laisser tiédir le chocolat en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly, lorsqu’elle commence à être bien ferme ajouter le sucre glace.

Incorporer le chocolat tiède à la chantilly, mélanger délicatement.

A l’aide d’une poche à douille remplir les cercles de mousse au chocolat, lisser avec une spatule. Mettre au réfrigérateur au moins 12h.

Enlever le rhodoïd en coupant le scotch avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer de cacao en poudre.

Dressage des assiettes :

Faire fondre 50g de chocolat au bain marie avec 2cs d’eau afin que le chocolat soit bien lisse et liquide. A l’aide d’un pinceau, tracer un trait en diagonal de l’assiette.

Dans un petit bol, mettre une boule de glace framboise, avec le pinceau mettre un peu de chocolat sur le fond du bol et le coller sur l’assiette d’un coté du trait.

De l’autre coté déposer un croustillant au chocolat et sur le trait la moitié d’un fondant chocolat framboise. Finir en déposant des framboises sur le trait.

 

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