Bon j’ai osé la modifier (normalement, il faut du merlan à la place des Saint-Jacques)  â€¦ mais elle est très bonne quand même.

N’essayez surtout pas de mettre de la crème allégée, votre terrine ne prendra pas (j’ai essayé  â€¦)

Ingrédients : 250 g de noix de Saint Jacques, 250g de chair de sole, 10g d’assaisonnement*, 70g d’œufs, 400g de crème liquide entière, 500g de pavés de saumon, 25g d’herbes (aneth, ciboulette, cerfeuil), safran.

*assaisonnement pour le poisson astuce Lenôtre : 100g de sel, 10g poivre blanc, 2g piment de Cayenne... Vous mettez le tout dans un bocal et vous remuez. Je m’en sers à chaque fois que j’assaisonne un poisson.

 Mixer les noix de saint jacques avec la sole, ajouter l’assaisonnement, mixer jusqu’à ce que la consistance soit élastique… c’est là le secret de la réussite de la terrine. En l’occurrence, mieux vaut trop que pas assez …

Ajouter les œufs, mixer, la crème en dernier, mixer.

Réserver la moitié de la masse et ajouter à l’autre moitié le safran. Mettre les 2 préparations au réfrigérateur.

Ciseler les fines herbes en les mélangeant. Découper les pavés de saumon dans le sens de la longueur en 2 (en fait ça doit faire 2 rectangles longs) puis les rouler dans les herbes.

Chemiser une terrine ou un moule à cake de film plastique, déposer la farce blanche puis le saumon sur toute la longueur au milieu, puis la farce safranée. Les 2 farces doivent se toucher sinon la terrine se coupera en 2. Refermer le film au dessus, cuire au bain marie à 100°C pendant environ 1h, le couteau doit ressortir sec, (méthode Lenôtre : sonder à 68°C)

Réserver au réfrigérateur. Démouler et découper avec un couteau scie.

Servir froid ou tiède avec un coulis de tomates ou un coulis de poivrons

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