Pour 4 personnes pour une entrée : 150g de thon rouge, 150g de pavé de saumon, 150g de noix de saint jacques, 1 orange, ½ citron, 1cuil à soupe de graine de nigelle, sel, poivre, 2 nectarines, œufs de saumon.

Découper les noix de saint jacques, le saumon et le thon en cubes d’1 à 2 mm, mettre dans un saladier. Presser le jus de l’orange et le demi-citron. Saler, poivrer, mettre la cuillère à soupe de nigelle. Filmer le saladier et réserver au frais.

Découper les nectarines en tranches d’environ ½ cm.

Dans l’assiette, poser une tranche de nectarine au milieu d’un cercle, mettre du tartare, remettre une tranche de nectarine, du tartare, une tranche de nectarine, finir par une quenelle de tartare sur laquelle poser une cuillère à café d’œuf de saumon.

Je l’ai servi avec une salade verte dans laquelle j’ai mis des petits cubes de nectarines.

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