Pour 6 personnes : 900g de filet de poulet, 1 litre de fond de volaille, 800g d’oranges pelées à vif, 300g de haricots verts, 160g d’amandes blanchies et grillées, 200g de grains de raisin coupés en deux.

Faire pocher les filets de poulet dans le fond de volaille à frémissement pendant 10 mn environ (vérifier la cuisson), laisser refroidir et découper les filets en tranches fines.

Peler les oranges à vif puis les détailler  en quartier, en récupérant le jus dans un saladier. Réserver le tout.

Equeuter les haricots verts, les faire cuire à l’eau ou à la vapeur. (Conseil : Ne jamais couvrir les haricots verts pendant la cuisson,  dés qu’ils sont cuits, plongez les haricots verts dans un saladier rempli d’eau froide avec des glaçons pour les refroidir, ils garderont leur couleur bien verte)

Dans un saladier, mettre le poulet, les haricots verts, les quartiers d’orange, le jus des oranges, les amandes, les grains de raisin coupés en 2 et le reste du jus de citron.

Mélanger délicatement.


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