pour 8 verres : Appareil crabe : 80g de crabe ( en boite ou surgelés), 320g de crevettes, 4g de gingembre, 15g de jus de citron, 15g d’huile d’olive, 160g de yaourt grec, Tabasco, sel, poivre.

Crème d’asperge : 380g d’asperges vertes, 60g de yaourt grec, Tabasco ; 5g d’huile.

Appareil crabe : Presser le crabe et les crevettes pour les égoutter. Couper-le tout grossièrement. Dans un mixer, mettre les crevettes, le crabe, le gingembre épluché et coupé en petits morceaux, le jus de citron, l’huile d’olive et le yaourt grec, mixer 1 à 2 mn, saler, poivrer. Mettre au réfrigérateur.

Crème d’asperge : Eplucher les asperges vertes, couper les pointes en biseaux. Cuire séparément les queues et les pointes dans de l’eau salée bouillante. Pour les pointes les cuire à peine 5 mn et les plonger dans un saladier rempli d’eau glacée pour les garder bien vertes. Les queues seront cuites dans de l’eau bouillante salée pendant 15 mn environ (un couteau doit pouvoir s’enfoncer). Egoutter les asperges, les éponger sur du papier absorbant.

Réserver les pointes d’asperge, mixer les queues avec le yaourt grec et l’huile d’olive, saler, poivrer.

Montage des verrines : garnir les verrines avec l’appareil crabe, crevettes jusqu’au 3/4, mettre ensuite la crème d’asperges et en décor disposer les pointes d’asperge.



Liste des recettes