Cette recette est toute légère et rapide à préparer …. Je déguste mes courgettes chaudes et encore croquantes,  elles gardent toute sa saveur de noisette

Pour 4 personnes : 800 gr de courgettes (les plus fermes et petites possible), 200 gr de  tomate à chair dense, 1oignon, 5 ou 6 brins d’estragon, sel, poivre, 2 CàS d’huile d’olive.

Epluchez et émincez l’oignon en fines tranches. Dans une sauteuse mettez de l’huile d’olive et  faites suer l’oignon sans coloration à feu doux.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne.

Lorsque les oignons sont cuits remontez la chaleur sur feu vif et faites sauter les courgettes 3 à 4 mn, ensuite baissez le feu. Ajoutez les tomates et l’estragon ciselé. Salez, poivrez selon votre goût.

Laissez mijoter 10 minutes environ, les courgettes doivent rester croquantes, si vous les préférez plus cuites augmenter le temps de cuisson.


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